Статья с иллюстрациями и подробными комментариями: Инструкция по охране труда для повара.. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, о сдаче санитарного минимума. Повар должен знать: устройства, конструкцию, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования. На предприятиях общественного питания запрещается: при изготовлении блюд носить ювелирные украшения; курить на рабочем месте. Требования охраны труда в аварийных ситуациях. Постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. № 36 утверждены и введены в действие с 1 сентября 2002 года Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы общественного питания. Всего таких инструкций 20. Все они разработаны с учетом специфики деятельности каждого работника сферы общественного питания и содержат основные требования безопасности перед началом работы, во время работы, в аварийной ситуации, по окончании работы. На основании утвержденных типовых инструкций разрабатываются инструкция по охране труда работника, выполняющего ту или иную работу, с учетом условий.

1. Типовые Инструкции По Охране Труда Для Работников Общественного Питания
2. Инструкция По Охране Труда Для Работников Общественного Питания
3. Инструкция По Охране Труда Для Технолога Общественного Питания

Архив МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ПИСЬМО от 3 августа 1999 г. N 1147 Руководителям органов управления образованием Министерство образования Республики Татарстан направляет Вам для руководства в работе 'Типовые инструкции по охране труда для работников столовых учреждений образования'. Заместитель министра В.А.БОГОВАРОВА ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ РАБОТНИКОВ СТОЛОВЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ ОБРАЗОВАНИЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО СТОЛОВОЙ 1. В целях обеспечения безопасных условий труда работников необходимо выполнить следующие требования техники безопасности: Ознакомить вновь принятого работника: а) с правилами внутреннего распорядка; б) с инструкциями по технике безопасности; в) с правильной организацией рабочего места; г) с устройством обслуживаемого оборудования, с предохранительными ограждениями и приспособлениями. Не допускать работников до работы, пока не убедитесь, знают ли они правила, инструкции по технике безопасности, а также правила эксплуатации обслуживаемого оборудования. Правильно организовать труд работников (использовать по специальности и квалификации, обеспечить необходимыми и качественными инструментами и инвентарем, закрепить за ним рабочее место, машину, инвентарь и т.д.). Систематически следить за выполнением работниками правил техники безопасности, а также за организацией безопасных приемов работы.

Проводить инструктаж по технике безопасности с работниками производства в соответствии с утвержденным положением, а также инструктировать работников при переводе их на другую работу, хотя бы и временного характера. Следить за исправностью оборудования, инструмента, ограждений, инвентаря и посуды. Немедленно принимать меры к ремонту их; изымая из употребления посуду с худыми, изогнутыми днами, неровными стенками, с непрочно прикрепленными ручками. Обеспечить своевременную заточку режущего инструмента и правильное хранение его. Требовать от руководителя образовательного учреждения электроаппаратуры, приборов и оборудования защитного заземления или зануления. Проверка заземления должна производиться техническим персоналом не реже двух раз в год. Следить за тем, чтобы токоведущие части пусковых приборов были защищены кожухами, электропроводка находилась в исправном состоянии, электромоторы и рубильники в сырых и влажных помещениях устанавливались закрытого типа, осветительная аппаратура не реже одного раза в месяц подвергалась чистке.

Не допускать работу пароварочных котлов без предохранительной аппаратуры. Запрещать работать на мясорубке без предохранительных приспособлений (кольца и деревянного пестика). Следить за тем, чтобы кипятильники, пароварочные котлы имели исправные, хорошо пригнанные краны. Следить за тем, чтобы поверхность кухонной плиты была ровной, топочные дверки плиты были исправны. Для установки наплитной посуды с горячей пищей обеспечить наличие устойчивых подставок, поверхность которых должна быть больше дна устанавливаемой посуды.

Запрещать и не допускать применения паяльных ламп для опалки дичи. Немедленно принимать меры к устранению неровностей, скользкости пола, щелей и выбоин в полу, а также к содержанию его в чистоте. Обеспечить наличие деревянных решеток на рабочих местах с каменными (цементными) полами. Не допускать загромождения рабочих мест и проходов, требовать содержания их в чистоте и порядке. Требовать обеспечения цехов прочными стремянками и приставными лестницами с приспособлениями от скольжения. Запрещать пользоваться вместо лестниц случайными подставками, ящиками, бочками и другими предметами. Не допускать переноски работниками грузов свыше установленной нормы (для женщин - более 20 кг, для мужчин - свыше 80 кг).

Руководство погрузочно - разгрузочными работами поручать лицам, которые могут обеспечить безопасные приемы при выполнении этой работы. Принимать меры к механизации трудоемких и тяжелых работ. Требовать от руководителя приобретения плакатов по технике безопасности и следить за наличием их на участках. Следить за правильной и безопасной работой вентиляции, использовать естественное проветривание, не допуская сквозняков. Следить за своевременным обеспечением работников санспецодеждой, положений по нормам, требовать правильного использования и бережного хранения ее.

Немедленно принимать меры к устранению обнаруженных нарушений, правил охраны труда и техники безопасности. Если с работником произойдет несчастный случай, связанный с производством и вызвавший утрату трудоспособности не менее, чем на 1 день, расследовать совместно с общественным инспектором по охране труда причины этого случая: в течение 24 часов составить акт и принять меры к устранению причин, вызвавших производственную травму. Немедленно принять меры к оказанию первой медицинской помощи пострадавшему и, в случае необходимости, вызвать врача.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРОВ 1. Общие требования безопасности 1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды, неисправные немедленно замени. Используй для вскрытия тары соответствующий инструмент - деревянный молоток, долото, гвоздодеры и другие.

Вскрыв тару, немедленно удаляй из досок гвозди и концы железной окантовки, загибая вовнутрь стенок тары. Банки с консервированными продуктами вскрывай ключом. Не открывай бутылки ударом о предмет, используй для этой цели штопор и ключ. Требования безопасности повара перед началом работ 2.1. Правильно надень положенную спецодежду.

Волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук. Не допускай к работе с длинными ногтями, кольцами, серьгами и маникюром.

Не закалывай иголками спецодежду, не держи в карманах одежды булавки, стеклянные и другие острые и бьющиеся предметы. Перед работой вымой руки с мылом, а после посещения туалета - 0,2% раствором хлорной извести. При осмотре оборудования проверь: а) исправность оборудования на холостом ходу; б) наличие и исправность ограждения; в) наличие и исправность заземления. Проверь электроплиту. Выступающих сегментов не должно быть, все сегменты должны быть ровными и заземлены между собой, трещины в сегментах не допускаются. Перед приготовлением пищи проверь кастрюли на герметичность, обнаруженные худые - немедленно замени.

Типовые Инструкции По Охране Труда Для Работников Общественного Питания

Убери лишние предметы, мешающие работать с рабочего места. Требования безопасности во время работ 3.1. Не допускай скользкости и неровности пола на рабочих местах. Пролитый на пол жир, упавшие продукты немедленно убери. Большие кастрюли емкостью 20 - З0 литров ставь на плиту надежно, ровно (уровень должен быть ниже на 100 - 150 мм от верхнего пояса).

При переноске с плиты кастрюль с компотом, чаем, киселем и другие, отлей наполовину, закрой крышкой, взявшись вдвоем за ручки, переноси в удобное место. При сливе кипятка, бульона в отверстие водосточного колодца из кастрюли будь осторожен ввиду возможности получения ожогов.

Инструкция По Охране Труда Для Работников Общественного Питания

При переноске жидкостей с электроплиты, пользуйся герметичной крышкой, плотно закрывай кастрюли. При работе на оборудовании выполняй инструкции по технике безопасности при работе: а) на пищеварочных котлах; б) на мясорубках инструкцию; в) на электрическом кипятильнике инструкцию; г) на картофелемялке инструкцию; д) по электробезопасности для всех работников. Открывай крышки у котла только на себя. При работе с наплитными котлами используй сухие чистые полотенца. Требования безопасности при аварийных ситуациях 4.1. При ожогах необходимо срочно оказать первую помощь пострадавшему, направить в здравпункт в сопровождении лично заведующего производством, в отсутствии его - бригадиром.

Сообщить директору о случившемся и сохранить место, где произошла травма, для выяснения причин, если это не угрожает безопасности рабочих. Для оказания первой помощи на рабочем месте должна быть аптечка и необходимое наименование в ней лекарств. Требования безопасности по окончании работ 5.1. Разделочные доски и подставки для рубки мяса должны быть почищены и протерты насухо. Произвести чистку и мойку котлов при отключенном состоянии и на пусковое устройство вывесить плакат: 'Работают люди'.

Инструкция По Охране Труда Для Технолога Общественного Питания

Ножи и вилки вычистить и уложить в укрепленное приспособление на стене. Привести в порядок рабочее место. Пустую тару и ящики вынести за пределы кухни. Уходя выключить электропитание. Обязанности работающих по соблюдению электробезопасности Электротравмы возникают при прохождении электрического тока через тело человека или при попадании в сферу электрической дуги.